新聞資訊
聯(lián)系我們
手機(jī)：+86-(0)13813962874
電話：+86-(0)25-5245260
傳真：+86-(0)25-5245260
郵箱：1306895593@qq.com
地址：江蘇省南京市雨花臺(tái)區(qū)鳳錦路30號(hào)
電話：+86-(0)25-5245260
傳真：+86-(0)25-5245260
郵箱：1306895593@qq.com
地址：江蘇省南京市雨花臺(tái)區(qū)鳳錦路30號(hào)
公司新聞
您當(dāng)前所在位置：首頁(yè) / 新聞資訊
/ 公司新聞
聊聊中央廚房的加工方式
點(diǎn)擊次數(shù)：2497 更新時(shí)間：2021-09-09
中央廚房也可以叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。
中央廚房有2種加工方式：
第一種是：半成品的加工，就是把批量購(gòu)買回來(lái)的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。
第二種是：成品的加工，就是通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。
用中央廚房加工的好處就是：省時(shí)、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
中央廚房有2種加工方式：
第一種是：半成品的加工，就是把批量購(gòu)買回來(lái)的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。
第二種是：成品的加工，就是通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。
用中央廚房加工的好處就是：省時(shí)、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。
比如火鍋店：
首先：由各個(gè)店廚師長(zhǎng)，提前計(jì)算出自己店的日需求出菜量，報(bào)告給中央廚房的管理人員。
然后：管理人員分配給工人，操作工人對(duì)菜品進(jìn)行初步加工，比如清洗、切菜、包裝、等。然后運(yùn)到各個(gè)分店進(jìn)行最后的加工?，F(xiàn)在很多連鎖餐廳都這么做的。集中在一個(gè)地方加工，很多工序可以用機(jī)器來(lái)做，節(jié)省人力、物力、和成本。當(dāng)然了所有的菜都是大批量定時(shí)采購(gòu)的，及保證了新鮮度又優(yōu)惠。
最后：再由冷藏車配送到各個(gè)分店去，比較遠(yuǎn)的地方就用飛機(jī)運(yùn)輸，絕對(duì)保證了蔬菜的新鮮度和及時(shí)性。
