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對于南京食堂餐飲廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作。在人口比較密集，空氣流通質(zhì)量比較差的地方，一般都需要安裝通風(fēng)管道。常見的南京通風(fēng)管道作用就是凈化系統(tǒng)的一部分，通過凈化系統(tǒng)的作用，將某空間的空氣進行凈化和循環(huán)。通風(fēng)管道是用來進行室內(nèi)或者是封閉空間通風(fēng)的，利用自然形式的通風(fēng)是經(jīng)濟和有效的通風(fēng)方法，不僅可以節(jié)省能源、降低工程的造價，同時還沒有噪聲污染，也沒有不良的感覺，現(xiàn)代樓宇的復(fù)雜建筑結(jié)構(gòu)導(dǎo)致沒有穿堂風(fēng)，無法自然通風(fēng)，只能采取人工通風(fēng)系統(tǒng)。
餐飲業(yè)火爆的同時也帶來不少環(huán)境問題，我們知道，餐飲業(yè)在制作過程中容易產(chǎn)生大氣污染，而在食用過后，還存在餐廚垃圾的處理難題，是環(huán)保治理的一大重點產(chǎn)業(yè)。拿餐飲制作過程中產(chǎn)生的大氣污染來說，就有多地出臺相應(yīng)治理方式。北京的生態(tài)環(huán)境局、商務(wù)局等六部門聯(lián)合印發(fā)《北京市2018-2020年餐飲業(yè)大氣污染專項實施方案》。指出將以重點業(yè)態(tài)(經(jīng)營燒烤等污染強度較高的)、重點規(guī)模(大型及以上餐館和中央廚房)、重點區(qū)域(人口密集區(qū)、餐飲聚集區(qū))及重點單位(被投訴舉報企業(yè)、行政事業(yè)單位食堂等)為重點，推進廢氣凈化設(shè)備升級改造工程。并倡導(dǎo)、鼓勵各餐飲服務(wù)單位采用第三方治理模式，進行專業(yè)清洗維護凈化設(shè)備和集排油煙管道。
